2016年1月27日 星期三

鹹甜年糕

  • 鹹甜年糕
    • CH37東風電視台_料理美食王_鹹甜年糕_林美慧+焦志方_CH37_140130_0459_01
    • 特色:過年吃年糕,年年高升年年高,這是純鄉土台味年糕,市場上已經很難買到,如果沒時間做可以去台北市萬華區龍山寺附近的山水市場找找看,但是還是自己做的料多實在。
    • 材料:糯米粉1斤、二砂糖2杯、水2杯、梅花絞肉1/2斤、香菇絲1/2碗、蝦米4大匙、油蔥酥3大匙、沙拉油少許。
    • 醬油6大匙、胡椒粉1小匙。
    • 做法:
      1. 起鍋熱油,放入香菇絲炒香,加入蝦米、絞肉、醬油、胡椒粉、油蔥酥調味拌勻。
      2. 容器中放入二砂糖、水拌勻後,加入糯米粉,倒入炒鍋中和食材拌成糊狀。
      3. 將食材倒入裝有玻璃紙的容器中鋪平。
      4. 移入蒸鍋以中火蒸60分鐘至熟透後熄火,待涼後即可切食或煎至焦香食用。
    • 主廚的話:蒸甜的糕點過程中添入的水需要加熱水,如果用冷水會使糕點蒸不熟,形體坍塌變成「矮猴」。
    • 筆者的話:
      1. 蒸粉糕類的最好用竹籠,如此可以避免滴水到糕體。
      2. 鹹甜年糕雖然與蜂蜜網站無關,但是「好東西與好朋友分享」,只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」,就有許多好東西、好訊息。
    • 參考報導:2月1日東風新料理美食王食譜(201集)
    • 更多文章分類:嘟嘟家蜂蜜/食譜/主食+麵飯+中式點心/粉漿+麵糊/鹹甜年糕

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