雪菜櫻蝦年糕

• 雪菜櫻花蝦年糕
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_雪菜櫻蝦年糕=雪裡紅+冬筍+櫻花蝦+年糕+蔥_陳力榮+焦志方_CH37_140207_0459_01
  • 特色：熱炒寧波年糕好比台式炒麵，寧波年糕為米製品，比麵食更好消化，搭配雪菜、櫻花蝦更開胃。
  • 材料：雪裡紅4兩、冬筍1支、櫻花蝦1兩、年糕1斤、蔥1支、黃酒1大匙、香油適量。
  • 調味料：鹽1小匙、胡椒粉適量。
  • 做法：
    1. 冬筍切片、蔥切段、雪裡紅清洗後切末、年糕放入水中泡軟備用。
    2. 起鍋冷油，放入蔥段、冬筍片拌炒，再加入水煮開，再加入年糕、鹽、胡椒粉、黃酒，等到年糕煮軟並收汁後再加入雪菜、櫻花蝦、香油拌炒即可。
  • 主廚的話：
    1. 年糕先泡水洗淨，去除澱粉質後比較好炒。
    2. 真正櫻花蝦的腹部是透明的，背部才是紅色的，如果是染色的則腹部也是紅色，腳也是特別深。
    3. 雪菜有2種，有翠綠色的、深褐色的等2種，翠綠色的比較新鮮適合炒菜，老深褐色的適合煮湯。
    4. 雪菜不能悶煮，否則會變黃，失去雪菜的嗆味、脆口感。
    5. 櫻花蝦不能悶煮，否則會變得脆爛。
  • 筆者的話：
    1. 寧波年糕、板條、煎餅皮都適合按雪菜櫻蝦年糕方式料理。
    2. 雪菜櫻蝦年糕雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：1月26日東風新料理美食王食譜(719集)
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