燒椒三色蛋+鴨蛋切法+蒸蛋滑嫩不老漏氣法

• 燒椒三色蛋+鴨蛋切法+蒸蛋滑嫩不老漏氣法
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_燒椒三色蛋+鴨蛋切法+蒸蛋滑嫩不老漏氣法_蔡季芳+焦志方_CH37_131215_1700_01
  • 材料：皮蛋3個、鹹鴨蛋2個、雞蛋4個、紅辣椒2根、蒜仁3~4粒(拍碎切末)、糯米椒4兩、濕的黑豆鼓1大匙、紹興酒1大匙。
  • 調味料：鹽適量、白胡椒粉少許。
  • 做法：
    1. 鹹蛋剖開後挖下切成大塊，皮蛋剝殼後切成塊備用。
    2. 取一容器，放入雞蛋、白胡椒粉拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻後倒入鋪上防沾紙的盤中，移入電鍋中，外鍋放半杯水，蒸至蛋熟後取出備用。
    3. 將三色蛋放涼後切成適當大小，完整的盛盤上桌，邊角切成小塊備用。
    4. 糯米椒切圈，紅辣椒切圈備用。
    5. 起鍋冷油，放入蒜末，紅辣椒爆炒出辣味，再放入糯米椒、三色蛋丁炒熱，再加入黑豆鼓略炒，起鍋前加入鹽、紹興酒拌炒均勻即可盛盤。
  • 主廚的話：
    1. 蒸三色蛋時，先在盤子鋪上一層防沾紙，會比較好脫模。
    2. 在蒸蛋的過程中，可在鍋蓋留個氣口，可防止蛋蒸好後產生氣孔。
    3. 若想讓三色蛋的顏色更漂亮，在將蛋汁倒入盤中後，在最上面加入一顆打散的雞蛋一起蒸，這樣蒸好之後顏色會更分明。
  • 筆者的話：燒椒三色蛋雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：12月16日東風新料理美食王食譜(1134集)
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