鹹魚雞粒豆腐煲+取盒裝豆腐法+油炸溫度判斷

• 鹹魚雞粒豆腐煲+取盒裝豆腐法+油炸溫度判斷
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_鹹魚雞粒豆腐煲+取盒裝豆腐法+油炸溫度判斷_程安琪+焦志方_CH37_131217_1659_01
  • 材料：去骨雞腿1隻、鹹魚80公克、雞蛋豆腐1盒、薑1段(切末)、蔥1支(切花)、酒1大匙、高湯1杯半、太白粉水適量。
  • 醃料：醬油1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、水1大匙。
  • 調味料：蠔油1大匙、糖1小匙。
  • 做法：
    1. 在雞腿的肉面上剁出刀口後再切成丁，放入容器中，加入醬油、水、太白粉、麻油、糖拌勻後醃30分鐘備用。
    2. 鹹魚切去血塊，放入油鍋中煎至酥香後盛出，去除魚刺後切碎備用。
    3. 豆腐切成四方形，放入熱油鍋中炸至外表金黃，撈出後放入砂鍋中備用。
    4. 鍋中保留餘油，放入雞丁快速過油至8分熟後撈出備用。
    5. 起鍋熱油，放入蔥花、薑末爆香，再放入鹹魚丁、雞丁、蠔油、高湯、醬油、胡椒粉、酒、麻油，煮滾後倒入砂鍋中續煮。
    6. 起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
  • 筆者的話：鹹魚雞粒豆腐煲雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：12月17日東風新料理美食王食譜(1135集)
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