香菇滑雞煲

• 香菇滑雞煲
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_香菇滑雞煲+乾香菇泡發法+段木與太空包栽培識別法+香菇挑選法+香菇搓洗法+剁雞腿法_程安琪+焦志方_CH37_140103_0459_01
  • 材料：去骨肉雞腿2支、冬菇6--8朵、蔥2支(切段)、薑1段(切片)、西生菜1/2球、紹興酒1大匙、太白粉1又2/3大匙、麻油1/2茶匙。
  • 蒸香菇料：醬油1大匙、蔥1支、油1大匙、糖1小匙、泡香菇水1杯。
  • 醃料：醬油1又1/2大匙、水2大匙、太白粉1/2大匙。
  • 調味料：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙。
  • 做法：
    1. 雞腿用刀根剁出刀口，再切成塊狀，西生菜切成寬條備用。
    2. 取一容器，加入醬油、水、雞塊拌勻，再加入太白粉拌勻後醃20分鐘備用。
    3. 香菇泡軟去蒂，加入水、太白粉抓洗，沖乾淨後放入容器中，加入醬油、水、糖、油、蔥段，放入鍋中蒸20分鐘，略放涼後取出切成香菇片備用。
    4. 起一滾水鍋，放入鹽、油、西生菜略燙後撈出，放入砂鍋中加熱備用。
    5. 將水再度煮滾，放入雞塊燙煮至五六分熟撈出備用。
    6. 取一容器，放入醬油、蠔油、泡香菇的水、紹興酒、糖拌勻成為綜合調味料備用。
    7. 起鍋熱油，放入蔥段、薑片爆香，放入香菇炒香，再加入雞塊、綜合調味料、蔥綠、太白粉水燒煮入味。
    8. 起鍋前加入麻油提香，即可倒入砂鍋中，再度煮滾後即可上桌。
  • 主廚的話：香菇可以一次多蒸一點，分裝保存的時候連湯汁一起裝入袋中，再放入冰箱中冷凍即可。
  • 筆者的話：香菇滑雞煲雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：1月2日東風新料理美食王食譜(1147集)
  • 更多文章分類：嘟嘟家蜂蜜/食譜/葷食/葷食-雞鴨鵝肉香菇滑雞煲