砂鍋胡椒蝦

• 砂鍋胡椒蝦
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_砂鍋胡椒蝦_蔡季芳+焦志方_CH37_131213_1659_01
  • 材料：新鮮蝦子1斤、粗蒜末4兩、奶油1大匙。
  • 調味料：肉桂粉半小匙、雞粉半小匙、蠔油2大匙、胡麻油2大匙、米酒半杯、黑胡椒粉1大匙、黑胡椒顆粒1大匙。
  • 做法：
    1. 取一個碗，倒入黑胡椒顆粒、肉桂粉和雞粉混合均勻成為調味粉備用。
    2. 將蝦子洗淨後擦乾水份，再放入熱油鍋中翻動炸至全熟變紅後，撈出瀝油備用。
    3. 倒出鍋中餘油，再倒入胡麻油燒熱後，先放入粗蒜末爆至鬆散乾爽，再加入蠔油炒香後，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飄香，再開火倒入米酒煮開後，放入蝦子拌炒均勻。
    4. 接著起鍋倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋以小文火燜燒5分鐘至酒收乾，再開蓋加入調味粉和奶油熄火拌炒至飄出油香味即可完成。
  • 主廚的話：
    1. 蝦子剛放入油鍋時會產生油爆，可先略微蓋上鍋蓋等油爆聲轉小，再開蓋翻動較為安全。
    2. 蝦子若未炸至完全熟透，會使肉質變糊，顏色也會轉黑。
    3. 蝦子、蠔油和黑胡椒粉的比例大約為1斤蝦配2大匙蠔油、1大匙黑胡椒粉。
    4. 砂鍋也可改用三杯鍋，但火候需改為大火。
    5. 雞粉需最後才加入，以免蝦肉吸入過多的鹹味。
  • 筆者的話：砂鍋胡椒蝦雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：12月13日東風新料理美食王食譜(1133集)
  • 更多文章分類：嘟嘟家蜂蜜/食譜/葷食/葷食-海鮮/砂鍋胡椒蝦