焦糖甜柿蘇芙蕾

• 焦糖甜柿蘇芙蕾
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_焦糖甜柿蘇芙蕾_陳清海+焦志方_CH37_131223_0459_01
  • 材料：
    1. 焦糖甜柿：糖50克、奶油15克、甜柿1個、白蘭地15克。
    2. 蘇芙蕾：蛋160克、蛋黃100克、杏仁粉200克、糖粉200克、低筋麵粉180克、開心果醬30克、蛋白350克、糖130克。
  • 做法：
    1. 起一乾鍋，先倒入50克的糖加熱至溶化且略微呈現焦色，再加入奶油攪拌至溶化後，放入甜柿丁拌炒至甜柿略
    2. 微變色且入味，再加入白蘭地拌勻成為焦糖甜柿備用。
    3. 取一個容器，倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉，先拌勻，再以打泡機攪打至略微發白後，加入低筋麵粉和開心果醬，以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用。
    4. 另取一個容器，倒入蛋白先以打泡機打至起泡，再一邊攪打，一邊加入130克的糖打至溼性發泡，然後舀出加入
    5. 麵糊中，由下往上翻拌均勻。
    6. 接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿，再放上焦糖甜柿後，放至烤盤上，並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部。
    7. 然後移入預熱至170度的烤箱中，烤約20-25分鐘即可完成。
  • 主廚的話：
    1. 甜柿也可以改成用蘋果、較生的水蜜桃或梨子。
    2. 焦糖需先加入奶油加熱至溶化，使糖漿略微稀釋，才可放入甜柿丁拌炒，以免結成一團。
    3. 由於麵粉加得越多，會使蛋糕的口感越硬，所以杏仁粉除了增加香氣外，還扮演固型的作用，但若不想加，則
    4. 直接去掉即可，不需變更其他材料的比例。
    5. 開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代。
    6. 糖的份量若為蛋白的一半或以上，即算比例較多，需分次加入，若低於一半，則算比例較低，可一次加入。
    7. 炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天。
  • 筆者的話：焦糖甜柿蘇芙蕾雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：12月19日東風新料理美食王食譜(1137集)
  • 更多文章分類：嘟嘟家蜂蜜/食譜/烘培/蛋糕/焦糖甜柿蘇芙蕾