披薩+手工麵團

• 披薩+手工麵團
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_披薩+手工麵團_蔡季芳+焦志方_CH37_131231_0459_01
  • 材料：培根5片、披薩起司2杯、鮮香菇3朵、冷凍青豆仁半杯、罐頭玉米粒1罐、乾酵母粉1小匙半、中筋麵粉3杯、起司粉2大匙。
  • 調味料：糖2大匙、披薩草香料1大匙、蕃茄醬1杯、橄欖油1大匙。
  • 做法：
    1. 取一個容器，先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，以筷子攪勻，再以手揉成麵糰後，加入橄欖油揉至光滑，再往內收整成圓球狀。
    2. 然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中，並將袋口收緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用。
    3. 接著將發酵好的麵糰分成兩份，各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用。
    4. 平底鍋燒熱，放入培根煸香後，先起鍋備用，然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油，放入餅皮，再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘。
    5. 接著翻面並擠上蕃茄醬，舖上披薩起司和玉米粒，再撒上披薩草香料後，依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆。
    6. 然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水，再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成。
  • 主廚的話：
    1. 麵糰發酵時，也可以將容器直接蓋上蓋子，放置室溫中發酵30-40分鐘。
    2. 發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏，可保存2-3天，冷凍則可保存更久，食用時，冷藏保存的可直接使用，冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用。
    3. 餅皮糰若產生發酵的酸味，可揉入少許的小蘇打水或鹼水，即能酸鹼中和，去除酸味。
    4. 烤披薩時，也可將餅皮先抹上少許橄欖油，再放在鐵烤盤上並整形後，以叉子均勻叉出小孔洞，再擠上蕃茄醬，並撒上披薩草香料抹勻後，依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片，再舖上適量的起司絲，並撒上披薩草香料後，撒上青豆和起司粉，再移入預熱至220度的烘焙爐中，烤25分鐘即可完成。
    5. 若是容易出水的材料，則盡量放在最上層，以免水氣被蓋住出不來，使餅皮變得濕軟。
  • 筆者的話：
    1. 。
    2. 紅豆年糕雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：12月30日東風新料理美食王食譜(1144集)
  • 更多文章分類：嘟嘟家蜂蜜/食譜/主食+麵飯+中式點心/麵條+麵皮+麵糰/披薩+手工麵團