薑母糖

• 薑母糖
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_薑母糖_蔡季芳+焦志方_CH37_131209_1659_01
  • 特色：熱炒寧波年糕好比台式炒麵，寧波年糕為米製品，比麵食更好消化，搭配雪菜、櫻花蝦更開胃。
  • 材料：老薑母1斤、白砂糖2斤、紅糖1/2斤、水2杯、麥芽1/2杯。
  • 做法：
    1. 老薑洗刷乾淨後連皮逆紋切薄片備用。
    2. 起鍋，放入薑片、白砂糖、紅糖、麥芽、水，開火煮至有熱度即可開始以鍋鏟拌炒。
    3. 炒約25~30分鐘至糖漿濃密時加快翻攪動作，若糖漿滴入冷水碗中變成立體糖珠狀即可改小火續煮。
    4. 取一容器，鋪上防沾紙，以漏杓撈出薑片，壓去糖汁後將薑片鋪在防沾紙上，以筷子翻散盤中薑片，即可見薑片反砂成薑片糖，待涼後裝瓶保存成為薑糖。
    5. 鍋中糖蜜再多煮一下至飄出焦香味即可熄火，再用鍋鏟攪炒，等到糖蜜返砂變成糖粒時即可待涼裝瓶保存。
  • 主廚的話：
    1. 若老薑比較大塊，可從薑節處折斷再切片會比較方便。
    2. 溫度控制在120°C以下。
    3. 手法：反沙。
  • 筆者的話：薑母糖雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：12月9日東風新料理美食王食譜(1129集)
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