爆漿雞翅+雞翅去骨法

• 爆漿雞翅+雞翅去骨法
  
  • 爆漿雞翅
  • 特色：熱炒寧波年糕好比台式炒麵，寧波年糕為米製品，比麵食更好消化，搭配雪菜、櫻花蝦更開胃。
  • 材料：三節翅400公克、魚漿200公克、蔥2支、薑1段、飛魚卵20公克、花椰菜100公克、紅辣椒1根。
  • 調味料：醬油3大匙、酒1大匙、糖1大匙。
  • 做法：
    1. 蔥綠切絲後泡水，蔥白切末、薑切末，辣椒去籽切絲後泡水、雞翅去骨去翅尖備用。
    2. 取一容器，放入蔥白末、薑末、魚漿、飛魚卵攪拌均勻成為餡料，放入塑膠袋中，剪去袋尖，再將適量餡料塞入雞翅中備用。
    3. 起鍋熱油，放入雞翅煎至兩面金黃，再放入醬油、水、酒、糖，蓋上鍋蓋燜煮至入味備用。
    4. 起一鍋滾水，放入花椰菜、鹽、油汆燙至熟後撈出來盛盤圍邊，再放上雞翅、淋上湯汁、蔥絲、辣椒絲即可。
  • 主廚的話：
    1. 餡料中的魚漿：飛魚卵=3：1。
    2. 餡料塞入雞翅中大約塞6分滿即可，以免下鍋之後會因為餡料太多而爆開。
    3. 若想一次多做一些，可在雞翅塞入餡料後放入冰箱，冷藏可放2-3天，冷凍可放一星期。
  • 筆者的話：爆漿雞翅雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：12月12日東風新料理美食王食譜(1132集)
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