涼圓

• 涼圓
  
  • CH37東風電視台_料理美食王_涼圓_蔡季芳+焦志方_CH37_131218_1659_01
  • 特色：熱炒寧波年糕好比台式炒麵，寧波年糕為米製品，比麵食更好消化，搭配雪菜、櫻花蝦更開胃。
  • 材料：細地瓜粉半杯、太白粉3大匙、豆沙適量、水2杯。
  • 調味料：、。
  • 做法：
    1. 將豆沙先揉成球狀，再放入冰箱中略微冷凍成型備用。
    2. 取一個乾淨無油的容器，倒入細地瓜粉、太白粉和水攪拌均勻成為粉水，再分成兩份後，先取一份倒入小鍋中
    3. 邊煮邊攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪成粉糊後，起鍋倒入碗中。
    4. 接著將另一份粉水分次倒入粉糊中，慢慢攪勻至粉糊滴痕不會立刻消失備用。
    5. 將豆沙球放入粉糊中均勻沾裹，再以小湯匙舀放在舖上濕烤盤紙的蒸盤上，然後移入水已經煮滾的蒸鍋中蒸2-3分鐘，再連同烤盤紙一起起鍋放在冰塊上冰至涼透即可完成。
  • 主廚的話：
    1. 地瓜粉也可用樹薯地瓜粉取代，但水量需減少半杯。
    2. 烤盤紙也可以用布巾替代，但一樣需先沾濕。
    3. 粉糊的稠度是成敗的關鍵，調製時需較為小心拿捏。
    4. 蒸的時間不可太久，會使豆沙灘掉。
    5. 做好的涼圓不可放入冰箱中冷藏，會使外皮變硬失去Q度。
    6. 未用完的豆沙可放至冷凍保存。
  • 筆者的話：涼圓雖然與蜂蜜網站無關，但是「好東西與好朋友分享」，只要經常聯結「嘟嘟家蜂蜜」，就有許多好東西、好訊息。
  • 參考報導：12月18日東風新料理美食王食譜(1136集)
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